La cremona es uno de los productos más solicitados en las panaderías. Su alta demanda hace que conseguirla después de las horas pico de venta sea complicado. Por eso, aquí te compartimos una receta para que la prepares en casa.
Esta pieza circular trenzada, de textura hojaldrada, es ideal para acompañar el mate, especialmente los domingos. La cremona argentina se caracteriza por su forma de rosca con un corte perimetral que se abre al hornearse, mostrando sus capas de hojaldre.
Receta tradicional de cremona
Ingredientes
- 500 gramos de harina 000 o 0000
- 250 mililitros de agua a temperatura ambiente
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de levadura fresca
- 120 gramos de grasa vacuna refinada o margarina de hojaldre
- 20 gramos de harina (para ligar la grasa)
- 5 gramos de sal fina
Preparación
Disolver la levadura en 50 ml de agua y dejar reposar 10 minutos. Mezclar la harina y la sal en un recipiente, agregar el resto del agua y la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar en un bol cubierto durante 30 a 45 minutos, hasta que duplique su volumen.
Mezclar la grasa a temperatura ambiente con 20 gramos de harina y la sal. Formar un cuadrado plano y refrigerar. Estirar la masa base en un rectángulo, colocar el cuadrado de grasa en el centro y cerrar la masa sobre la grasa. Estirar la masa resultante y realizar un pliegue simple. Refrigerar durante 20 minutos y repetir el proceso dos veces más.
Estirar la masa hojaldrada en un rectángulo de 1 cm de espesor, cortar tiras largas y unir los extremos para formar una rosca. Realizar cortes en el borde exterior y dejar leudar a temperatura ambiente durante 40 a 60 minutos. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos.
Cobertura elaborada por SUR365 a partir de información pública de La Opinión Austral.
